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苦瓜的特长不是“下火、消暑”


访问人数:1465  作者:  来源:  发布时间:2014/7/2 14:59:33
 

 从很小的时候开始,每到夏天妈妈都会弄苦菜给我们吃,她老说苦味的菜下火消暑;老妈不怕苦,直接把苦菜焯水后凉拌来吃,可我们吃不下起,所以为了让家人能吃,她就会变个花样做成浆水菜,那样苦味就会减少很多。作为西北人在炎热的夏季,来碗浆水鱼鱼或浆水面那真是比吃碗鲍鱼来的过瘾。老妈可真是下功夫了。其实,是平时姑姑爱和妈妈聊天,会聊一些中医方面的小偏方,姑姑爱看书,因为姑父是中医家里最不缺的就是医书,大家都知道野草野菜或者某个蔬菜可能在中医里都是一味药。爱琢磨和重视健康的妈妈遇上爱学习和爱分享的姑姑,我们家人自然就成个“受益”者。

      可能是习惯吧,长大了以后每到夏季都会寻找各类苦味菜;苦瓜自然成了我的盘中餐。如今,每逢盛夏,各个美食网站上满是“吃苦”的建议,苦味食物仿佛成了消暑的灵丹妙药。其中,苦瓜尤其受到追捧,不仅如此,据说在出苦瓜消暑的同时,还能降血糖,有抗癌的作用。那么到底是不是这样呢?

      在植物化学物质里,植物性食物苦味物质的主要来源是:生物碱、苦味肽、萜类化合物质。在人类很早以前就已经知道了苦味物质的用途。例如,“黄连素”被用作抗菌止泻,其中苦杏仁被用来镇咳平喘。这类苦味东西都是双刃剑,适量可以缓解病痛,多了也会去人性命。

   苦瓜中所含的苦瓜甙也是这样一种生物碱。奇怪的是,这种物质在没有明确效用的时候,却被我们赋予了一些,诸如消暑、抗癌之类的作用。从营养学说来;消暑食品的作用是
快速补充水分和各类矿物质,以保持人体内的水分和电解质平衡。从矿物质元素来看,苦瓜并不占优势,如果说用它来补充矿物质还不如喝绿豆汤好;如果说要补水,还不如啃上两块西瓜呢!当然,不可否认苦瓜中的生物碱苦瓜素的确可以降低血糖,不过苦瓜代替不了降糖药,用健康的烹调方式,经常适量吃可以控制血糖水平。

在另一些宣传中,苦瓜素也成了癌细胞的克星,所以苦瓜成了抗癌良药。当然要抗癌自然是打成苦瓜汁喝才可能有效果;不过,高剂量的苦瓜素抑制胚胎发育,影响生育。要想吃苦瓜抗癌可比降糖还要难实现。说到抗癌可能多少还与它高含量的维生素C有关系,苦瓜中的VC含量在(56mg/100g),是丝瓜和南瓜的10倍以上。VC具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高免疫力、抗氧化、保护脏器、美容养颜等作用。再一个,苦瓜也是高钾蔬菜,预防高血压或控制血压,都可以搭配来吃。看起来苦瓜作为蔬菜,适量吃也是很健康的一类菜。


    苦瓜一般建议焯水凉拌,味就不会太苦。喜欢吃炒苦瓜的,可以配青椒一起炒,有辣味的中和就不会那么苦了。还有一种吃法,也是我喜欢的搭配,就是搭配瘦肉一起炒,荤素搭配,既营养又美容,因为苦瓜里的VC参与肉里的蛋白质在人体内合成胶原蛋白。胶原蛋白不仅美容,还可以预防中老年人骨质疏松。

    说来也奇怪,我对苦瓜的影响特别好,可能是从小就恋苦吧!每次朋友看我吃的那么享受他都很好奇。呵呵!其实真的很享受。因为苦瓜经切、洗、焯水,凉拌后吃起来就不是苦瓜原本的那种苦了,而且还很脆爽,吃习惯了还会像我这样爱上它。可能也是因为她VC含量高的原因吧!毕竟,VC可以保护脏器,尤其对肝脏有保护作用,肝脏健康自然心情愉悦。说到“下火”,可能在VC可以给肝脏解毒,这个理论里能体现一点。消暑就不知道了。

再名贵的食材,在单独存在的情况下都是势单力薄,需要合理的搭配,才能体现它的最大价值。健康首先要有一个合理的膳食结构,其次,健康的饮食习惯,还有适量的运动及充足的睡眠。

 
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