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营养搭配

老鸭汤解秋燥清补最适宜


访问人数:1550  作者:  来源:  发布时间:2013/10/9 8:40:00
 

   由于夏季吃冷饮、苦瓜等凉性食物多,进入秋天后如果突然热补,肠胃乃至整个肌体会因巨大的反差而不适应,敏感人群可能会发生腹泻发烧症状。鸡属于热补,鸭属于凉补,较之于鸡,鸭的营养也更全面,因此,鸭是秋补比较理想的食物。

  中医认为,鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热,具有养胃生津、清热健脾的功效。鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用。老鸭汤富含骨胶原蛋白、钙、磷、铁等成分,更营养,也符合现代人追求健康饮食的消费潮流。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品,民间认为老鸭汤是“补虚劳的圣药”。

  老鸭最宜解秋燥

    许多农村家庭主妇都知道,对于体弱的人,尤其是老年人和幼儿,喝鸡汤容易诱发感冒发热,而几乎所有人喝鸭汤则不会产生任何不适。

  营养专家认为,鸭子从春末养到秋季,肉质肥美,营养丰富,能有效补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭肉富含B族维生素和维生素E,对于抵抗脚气病、神经炎及抗衰老有特殊功效。研究发现,100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素10毫克,其中6~8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素。每100克鸭肉中还含有维生素E90~400微克,这些都是许多水果所不能达到的;其次,鸭肉所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸含量高达75%;鸭肉中还含有较为丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。此外,鸭肉的脂肪是最健康的,其中各种脂肪酸的比例接近理想值,脂肪酸与橄榄油的脂肪酸形态最为接近,这对于降低胆固醇、预防动脉粥样硬化都有很好的功效。100克鸭肉里还含有300毫克的钾,钾用来平衡钠,对心脏是很有好处的。

  专家说,夏秋交替,湿热交杂,更易伤身,秋季的湿热天气既影响食欲,也容易引发身体功能紊乱。平常所说的“秋燥”大致分为三个阶段:秋前燥、秋中燥和秋后燥。立秋后到天气渐冷的国庆前后为秋前燥及秋中燥阶段,这个时期,饮食上要以润燥清补为主;而接近冬天的秋后燥阶段则需要以御寒滋补为主。因而,性凉适合温补的鸭肉正是中秋前后最为理想的动物性滋补食材之一。

 
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