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营养搭配

夏天吃鳝鱼 养血补肝肾


访问人数:1742  作者:  来源:  发布时间:2013/6/20 16:41:18
 

    过端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候,也是一年里鳝鱼长得圆肥丰满、肉最嫩、最有滋补营养的时候,所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。食神可不敢怠慢了鳝鱼,赶紧上个鳝鱼的菜呀。

    主题:爆炒鳝段

    食材:黄鳝500克,白酒、食盐、老抽、香油适量,大蒜8-10粒,葱、姜少许

    做法:

    1.黄鳝去头,去内脏洗净,切成小手指长的段;大蒜剥出蒜瓣、葱切段,姜拍碎;

    2.锅内放油热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄,倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒酒加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发;

    3.开盖后加入老抽、葱短翻炒均匀,倒入热水至锅内,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入食盐调味,关火后淋上香油即可。

                    

   一、夏天吃鳝鱼 养血补肝肾

   黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。中医认为,鳝鱼性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样,既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌,既可作高档菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。需要注意的是,虚热者不宜食。

   二、家鳝野鳝不能靠颜色分

    对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法,并没有根据,因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量,以重量在100克以上且活性好的为佳。另外,表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

    鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。

另外,鳝鱼的寄生虫比较多,千万不要贪图味鲜吃半生不熟的,要久煮再吃才安全。

                                   

 
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